Венгерская Кухня. Баранина с рисом.

1кг баранины (лопатка или задняя нога)

450 г риса

150г сливочного масла или жира

1 луковица

перец, майоран

зеленая петрушка

Мясо нарезают кубиками приблизительно по 40 г и погружают вариться в подсоленную воду. Затем снимают пену и добавляют перцу и майорана. Пока мясо варится, в сливочном масле или в шире подшаривают нарубленный лук, рис и мелко нарезанную петрушку (несколько веточек). Незадолго до того, как мясо уварится, (должно остаться не меньше 8 дцл воды) кладут рис, доводят до кипения, перемешивают с мясом и заканчивают варку уже в духовке под крышкой (около 15 минут). К столу баранину подают, посыпав ее тертым сыром, который, кстати сказать, можно подавать и отдельно.

Вместо риса можно употреблять пшено или ячменную крупу.

 

Венгерская Кухня. Заливной поросенок.

2-2,5 кг поросятины (половина поросенка весом 4-5 кг)
150 г лука
 пучок душистой зелени
1 долька чесноку
50 г красной паприки
 Взять свежего поросенка с упругим мясом и разрезать его на куски
 примерно по 60 г каждый. Куски ошпарить и, положив в кастрюльку с
 небольшим количеством воды, солью, несколькими горошинами черного
 перца, долькой чесноку, пучком душистой зелени, паприкой, варить на
 слабом огне. Когда мясо уварится, вынуть его и положить в глубокое блюдо.
Слить с бульона жир, процедить его через мелкое сито, залить им мясо и
 поставить блюдо в прохладное место. Блюдо украсить крутыми яйцами и
 огуречными кружочками.
Приятного аппетита!

-Венгерская Кухня. Суп а-ля Палоц.
-Венгерская Кухня. Гуляш.
 

Венгерская Кухня. Яичница с салом

Хоть яичница с салом и не является исконно венгерской кухней, но о нем стоит написать, так как оно одно из самых популярных в мире.

300 г копченого сала
15 яиц
 соль
 Взять сало (лучше всего твердое), нарезать его кубиками и поджарить.
Поджаренные кусочки с частью вытопленного жира положить в сотейник и,
когда жир достаточно хорошо разогреется, влить в него предварительно
 размешанные и посоленные яйца. Жарят яичницу, помешиваяи время от
 времени приподнимая ее с краев вилкой. И вуаля, яичница с салом готова! Приятного аппетита!

-Венгерская Кухня. Заливной поросенок.
-Венгерская Кухня. Гуляш.
 

Венгерская Кухня. Суп а-ля Палоц.

1кг баранины (лопатка или задняя нога)
1 л сметаны
50 г свиного жира
300 г лука
150г фасоли
150 г картофеля
10г красного перца
1 лаврового листа
5 г тмина
соль
Мелко нарезанный лук поджаривают в жире, посыпают его паприкой, кладут промытое и нарезанное кубиками мясо, растолченный или размятый тмин и лавровый лист и варят все это на слабом огне. Затем нарезанные ромбиками стручки фасоли и кубики картофеля варят отдельно в подсоленной воде. Когда мясо готово, к нему добавляют фасоль и картофель, подливая воду, в которой их отваривали, пока не будет достигнута нужная густота гуляша. Перед тем как подавать, суп заправляют сметаной, хорошо перемешанной с небольшим количеством муки.

Также советую почитать:
-Венгерская Кухня. Гуляш.
-Венгерская Кухня. Заливной поросенок.

Венгерская Кухня. Гуляш.

Гуляш.(Суп)

600 г говядины (грудинка или лопаточная часть)

25 г соли

200 г мелко нарезанного лука

600 г нарезанного кубиками картофеля

8 г сладкого сегедского красного перца

1 свежий помидор

В кастрюльке разогревают немного жиру, кладут туда накрошенный лук и довольно энергично помешивают его веселкой до тех пор, пока он не станет золотисто-румяным. Затем в кастрюлю опускают вымытое и нарезанное кусочками мясо, посыпанное солью и красной паприкой, и несколько минут слегка поджаривают на слабом огне, после чего понемногу подливают 0,5 л воды. Когда мясо почти сварится, в кастрюлю кладут нарезанный кубиками картофель, добавляют еще воды и томата и варят до полной готовности. Перед тем как подавать, в гуляш кладут сваренное отдельно тесто, так называемое «чипетке». Его изготовляют из 200 г муки, 1 яйца и щепотки соли, нарезая небольшими кубиками толщиной около 4 мм.

Тот же самый суп можно приготовить и без мяса, и тогда он называется «пустым гуляшем».

Также советую почитать:

-Венгерская Кухня. Суп а-ля Палоц.

-Венгерская Кухня. Яичница с салом.